50 g gær
11/4 dl kold mælk
50 g sukker
1 æg
ca. 250 g mel
indrulning:
150-200g smør
50 g mel
Bagetid: 5-7 min. ved 250 grader Celcius
Hak fedtstof og mel sammen til indrulning. Sæt blandingen koldt.
Gæren smuldres og rørres ud i lidt af væsken. Hæld resten af væsken ved (den skal ikke lunes) og tilsæt sukker, æg og halvdelen af melet. Resten af melet tilsættes ad flere gange.
Ælt dejen sej, smidig og blank. Rul dejen ud pÃ¥ et meldrysset bord til en firkant, ca. 35×35 cm.
Rul fedtstof- og melblandingen ud til en knap halvt så stor firkant, og læg den på den ene halvdel af dejen. Bøj den anden halvdel over. Tryk let med kagerullen og rul den dobbelte dej ud til en aflang plade på den anden led.
Bøj dejen sammen i tre lag, så den åbne kant vender mod én selv. Fold sammen og rul ud på samme måde yderligere to gange. Dejen skal foldes og rulles ud tre gange.
Drys mel på bordet mellem hver udrulning, og børst alt overflødig mel af dejen.
Hvis dejen begynder at klistre, bør den lægges koldt ca. 15 min. inden man fortsætter udrulningen.
Den færdigudrullede dej pakkes ind i et viskestykke ca. 15 min. på et køligt sted.
Kagerne sættes på usmurte plader til hævning ca. 1½ time på et køligt sted.
kilde: Gyldendals Kogebog
Man kan godt snyde og undlade at lave indrulningsmassen først, arbejd i sÃ¥ fald frem til der, hvor blandingen skal smøres ud, og tag i stedet en ostehøvl og skær fine stykker af smør, som placeres tæt – dog ikke overlappende pÃ¥ halvdelen af dejen. Fortsæt nu, hvor du slap opskriften tidligere. Har du masser af smør tilovers kan du folde/rulle flere gange, og pÃ¥ den mÃ¥de inkorporere alt fedtstoffet. Bliv ved med at folde/rulle indtil der ikke er flere store smørklatter, men pas ogsÃ¥ pÃ¥ ikke at overarbejde dejen. Jeg vil sige de 3 gange er et minimum du fÃ¥r en pænere struktur ved f.eks. 5-7 gange.
remonce
(fedtet snask, der kan bruges som fyld til wienerbrød
F.eks.
100 g smør eller margarine
100 g flormelis
Rør fedstof og sukker blødt og hvidt.
Eller..
125 g mandler eller nøddekerner
150 g flormelis
2 æggehvider eller 1 sammenpisket æg
Mal mandler eller nødder. Tilsæt flormelis, og tilsæt så meget æggehvide eller sammenpisket æg, at dejen bliver smidig, men fast.