Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-settings.php on line 512

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-settings.php on line 527

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-settings.php on line 534

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-settings.php on line 570

Strict Standards: Declaration of Walker_Page::start_lvl() should be compatible with Walker::start_lvl(&$output) in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-includes/classes.php on line 1199

Strict Standards: Declaration of Walker_Page::end_lvl() should be compatible with Walker::end_lvl(&$output) in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-includes/classes.php on line 1199

Strict Standards: Declaration of Walker_Page::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-includes/classes.php on line 1199

Strict Standards: Declaration of Walker_Page::end_el() should be compatible with Walker::end_el(&$output) in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-includes/classes.php on line 1199

Strict Standards: Declaration of Walker_PageDropdown::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-includes/classes.php on line 1244

Strict Standards: Declaration of Walker_Category::start_lvl() should be compatible with Walker::start_lvl(&$output) in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-includes/classes.php on line 1391

Strict Standards: Declaration of Walker_Category::end_lvl() should be compatible with Walker::end_lvl(&$output) in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-includes/classes.php on line 1391

Strict Standards: Declaration of Walker_Category::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-includes/classes.php on line 1391

Strict Standards: Declaration of Walker_Category::end_el() should be compatible with Walker::end_el(&$output) in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-includes/classes.php on line 1391

Strict Standards: Declaration of Walker_CategoryDropdown::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-includes/classes.php on line 1442

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class wpdb in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-includes/wp-db.php on line 306

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-includes/cache.php on line 103

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class WP_Object_Cache in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-includes/cache.php on line 431

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-includes/query.php on line 61

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-includes/theme.php on line 1109

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::start_lvl() should be compatible with Walker::start_lvl(&$output) in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-includes/comment-template.php on line 1266

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::end_lvl() should be compatible with Walker::end_lvl(&$output) in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-includes/comment-template.php on line 1266

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-includes/comment-template.php on line 1266

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::end_el() should be compatible with Walker::end_el(&$output) in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-includes/comment-template.php on line 1266

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class WP_Dependencies in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-includes/class.wp-dependencies.php on line 31

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class WP_Http in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-includes/http.php on line 61
Stegt Papegøje « Serverdude
Deprecated: preg_replace() [function.preg-replace]: The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-includes/kses.php on line 1002

Deprecated: preg_replace() [function.preg-replace]: The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-includes/kses.php on line 1003

Stegt Papegøje

til omkring 4 personer:

4 stk. kyllingebryst, uden skind. Hvis inderfilet mangler eller man mener det, så kan folk sikkert spise lidt mere end et kyllingebryst.

2-3 skalotteløg eller 1 stort zittauerløg .. finthakket (noget til sovs, noget til fyld). Flere løg, hvis det er dét, der er godt, færre hvis ikke.
en håndfuld hasselnødder .. formentlig lidt mere end en deciliter. Hak nødderne groft, check at der ikke er dårlige nødder iblandt.
Bacon i strimler. Der bruges både bacon til fyld, men også til at holde sammen på brystet efter kyllingen er fyldt. Store kyllingebryster kan nemt klare 2 stykker til at pakkes ind i, medens almindelige størrelse godt kan klares med et enkelt stykke. Hvis der er mere bacon end man regner med at man skal bruge til svøb, så skær det i mindre stykker og kom det i fyldet.

Tilbered fyldet og sovsen nogenlunde samtidigt, da sovs som regel tager lang tid om at reducere og blive ekstra god.

Fyld:

svits 1/3 af løgene sammen med bacon-rester .. tilsæt evt. lidt olie/smør (ikke for meget). Tilsæt peber (saltet skulle gerne være i bacon’en) og evt. en smule sukker for at hjælpe løgene pÃ¥ vej. Tilsæt hakkede nøddekerner, sÃ¥ de kan samle en smule smag uden at blive bløde eller brændte.
Man kunne tilsætte hvad som helst til fyldet. Det væsentlige er at huske, at det krydrer kyllingen indefra og ud samt bevarer noget smag og ikke mindst præsentation til sidst.

forslag er:

  • Rød peberfrugt: skÃ¥ret i forholdsvis smÃ¥ stykker, peberfrugter frembringer en sødme, ved lang stegetid, sÃ¥ hvis du bruger rød peber, sÃ¥ smid dem pÃ¥ panden et godt stykke tid før de fleste andre ting.
  • Svampe: skÃ¥ret nogenlunde fint. Svampe har det med at svinde meget.
  • sennep, chili, tabasco, lidt balsamico, soya, hvidløg .. hvad man lige synes, fyldet kan trænge til.

Tag fyldet af varmen, og lad det køle. Du vil se, at fyldet ligger og sopper i en del af fedtstoffet, bÃ¥de fra bacon, men ogsÃ¥ tilført. Det er ikke helt sÃ¥ interessant at flytte for megen fedtstof ind i kyllingen. Hvad der hænger ved fyldet er rigeligt til at holde kyllingen saftig — især med det bacon brystet er svøbt i.

Sovsen:

Intentionen var, at lave en papegøje ud af kyllingebrystet, og servere det med en “fjerdragtssauce”. Fjerdaragten skulle være spraglet, sÃ¥ det ville jeg lave ud af tyndtskÃ¥ret peberfrugt, helst skÃ¥ret, sÃ¥ det kunne danne en vifte. Anyway .. i skyndingen blev peberfrugterne (den basale rød-gul-grøn trafiklysblanding) skÃ¥ret i smÃ¥ stykker og smidt i sovsegryden sammen med løget, salt og peber, evt. en chili og noget hvidløg. nÃ¥r hele baduljen er svitset godt af, sÃ¥ tilsæt lidt mælk/fløde (lav evt. en opbagt sovs ved at hælde mel i kompotten først). Lad det simre og koge ind til sovsen har den rette konsistens.

Kyllingen:

Fjern evt. skind og knogler — hvis det er kyllingebryster med skind pÃ¥, sÃ¥ kunne man overveje at stoppe fyldet undet overfrakken — sÃ¥ skal man nok lade være med at svøbe det i bacon, men det var jo ikke den oprindelige idé.

Skær en lomme i brystet. Bare et lille hul i den tykkere side, udvid hullet inde i brystet med en finger. Pas på du ikke kommer igennem på den anden side. Hvis du gør, så er det bare lidt sværere at holde fyldet på plads.

Jeg har fundet en opskrift, der ligner lidt, og i den flytter han (Jamie Oliver) inderfiletten til den ene side, og skærer fra midten en slids ud mod den tykkere side, således at han får et omslag. Har ikke prøvet det selv, men det er da et forsøg værd.

NÃ¥r du har lavet hulrum i alle brysterne, og fyldet er kølet af, sÃ¥ begynd med at fylde brysterne. Det er en god idé at have svøbe-bacon’en lagt klar og have en pande klar til at brune, samt ovnen oppe pÃ¥ nogle hyggelige varmegrader (hvilket den formentlig er, hvis du har kartofler deri)

Estimér dit fyld og tag den del, der skal i hvert enkelt bryst, og fyld brystet med det. Det er utroligt, hvad man kan presse ind. Tag derefter et stykke bacon ad gangen og svøb det rundt. Det skal helst dække fyldningshullet, og gerne andre huller og allerhelst nÃ¥ tilbage pÃ¥ sig selv, sÃ¥ledes at det er fuld lukket efter bruning. Læg brystet pÃ¥ panden og sørg for, at bacon’en er stegt.

Brysterne kan steges færdige på panden, men jeg foretrækker at smide dem en tur i ovnen på en rist, så man er helt sikker på, at de er gennemstegte, og lidt fedtafdryppede.

Har du lidt fyld tilover, sÃ¥ smid det i sovsen. Husk dog pÃ¥, at der kan være salmonella-bakterier fra det rÃ¥ kyllingekød, som du har haft hænderne i, mens du fyldte — og at fingrene er der nemmeste at fylde brysterne med, sÃ¥ sørg for, at sovsen bliver kogt igennem!

Tilbehør:

Igen .. den oprindelige intention var, at papegøjen godt nok havde spist nødder, men den skulle ogsÃ¥ have korn = ris, men det er ikke rigtigt blevet realiseret endnu. Kartofler derimod, og ofte Pommes Louisianne (fra Chef des Pommes (Føtex/Bilka), den gitterskÃ¥rne kartoffel) er et udemærket valg — og det gør ikke noget, at kylligebrysterne drypper baconfedt ned i disse kartofler.

Kartoffel, ris eller pasta .. det er helt op til dig, antallet af gæster og ovn/kogeplads.

Flutes og en grøn salat vil nok heller ikke være af vejen.

hmm… man kunne mÃ¥ske endda blive lidt eksotisk og stege nogle ananasringe (kom sort peber pÃ¥) og læg dem ved. Det skulle man mÃ¥ske lige prøve for sig selv først :o)

Alt i alt er der ikke nogen regler. Lav kylling, fyld, sovs og tilbehør, som det passer lige netop dig… det var jo egentlig sÃ¥dan, at opskriften blev til.

Næh.. sÃ¥ er der mere struktur over “Teletubbies i fad” :o)

Comments are closed.