Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-settings.php on line 512

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-settings.php on line 527

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-settings.php on line 534

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-settings.php on line 570

Strict Standards: Declaration of Walker_Page::start_lvl() should be compatible with Walker::start_lvl(&$output) in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-includes/classes.php on line 1199

Strict Standards: Declaration of Walker_Page::end_lvl() should be compatible with Walker::end_lvl(&$output) in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-includes/classes.php on line 1199

Strict Standards: Declaration of Walker_Page::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-includes/classes.php on line 1199

Strict Standards: Declaration of Walker_Page::end_el() should be compatible with Walker::end_el(&$output) in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-includes/classes.php on line 1199

Strict Standards: Declaration of Walker_PageDropdown::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-includes/classes.php on line 1244

Strict Standards: Declaration of Walker_Category::start_lvl() should be compatible with Walker::start_lvl(&$output) in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-includes/classes.php on line 1391

Strict Standards: Declaration of Walker_Category::end_lvl() should be compatible with Walker::end_lvl(&$output) in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-includes/classes.php on line 1391

Strict Standards: Declaration of Walker_Category::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-includes/classes.php on line 1391

Strict Standards: Declaration of Walker_Category::end_el() should be compatible with Walker::end_el(&$output) in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-includes/classes.php on line 1391

Strict Standards: Declaration of Walker_CategoryDropdown::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-includes/classes.php on line 1442

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class wpdb in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-includes/wp-db.php on line 306

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-includes/cache.php on line 103

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class WP_Object_Cache in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-includes/cache.php on line 431

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-includes/query.php on line 61

Deprecated: Assigning the return value of new by reference is deprecated in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-includes/theme.php on line 1109

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::start_lvl() should be compatible with Walker::start_lvl(&$output) in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-includes/comment-template.php on line 1266

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::end_lvl() should be compatible with Walker::end_lvl(&$output) in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-includes/comment-template.php on line 1266

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::start_el() should be compatible with Walker::start_el(&$output) in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-includes/comment-template.php on line 1266

Strict Standards: Declaration of Walker_Comment::end_el() should be compatible with Walker::end_el(&$output) in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-includes/comment-template.php on line 1266

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class WP_Dependencies in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-includes/class.wp-dependencies.php on line 31

Strict Standards: Redefining already defined constructor for class WP_Http in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-includes/http.php on line 61
Wienerbrød « Serverdude
Deprecated: preg_replace() [function.preg-replace]: The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-includes/kses.php on line 1002

Deprecated: preg_replace() [function.preg-replace]: The /e modifier is deprecated, use preg_replace_callback instead in /var/www/serverdude.dk/public_html/wp-includes/kses.php on line 1003

Wienerbrød

50 g gær

11/4 dl kold mælk
50 g sukker
1 æg
ca. 250 g mel

indrulning:
150-200g smør
50 g mel

Bagetid: 5-7 min. ved 250 grader Celcius
Hak fedtstof og mel sammen til indrulning. Sæt blandingen koldt.

Gæren smuldres og rørres ud i lidt af væsken. Hæld resten af væsken ved (den skal ikke lunes) og tilsæt sukker, æg og halvdelen af melet. Resten af melet tilsættes ad flere gange.

Ælt dejen sej, smidig og blank. Rul dejen ud pÃ¥ et meldrysset bord til en firkant, ca. 35×35 cm.

Rul fedtstof- og melblandingen ud til en knap halvt så stor firkant, og læg den på den ene halvdel af dejen. Bøj den anden halvdel over. Tryk let med kagerullen og rul den dobbelte dej ud til en aflang plade på den anden led.

Bøj dejen sammen i tre lag, så den åbne kant vender mod én selv. Fold sammen og rul ud på samme måde yderligere to gange. Dejen skal foldes og rulles ud tre gange.

Drys mel på bordet mellem hver udrulning, og børst alt overflødig mel af dejen.

Hvis dejen begynder at klistre, bør den lægges koldt ca. 15 min. inden man fortsætter udrulningen.

Den færdigudrullede dej pakkes ind i et viskestykke ca. 15 min. på et køligt sted.

Kagerne sættes på usmurte plader til hævning ca. 1½ time på et køligt sted.

kilde: Gyldendals Kogebog


Man kan godt snyde og undlade at lave indrulningsmassen først, arbejd i så fald frem til der, hvor blandingen skal smøres ud, og tag i stedet en ostehøvl og skær fine stykker af smør, som placeres tæt - dog ikke overlappende på halvdelen af dejen. Fortsæt nu, hvor du slap opskriften tidligere. Har du masser af smør tilovers kan du folde/rulle flere gange, og på den måde inkorporere alt fedtstoffet. Bliv ved med at folde/rulle indtil der ikke er flere store smørklatter, men pas også på ikke at overarbejde dejen. Jeg vil sige de 3 gange er et minimum du får en pænere struktur ved f.eks. 5-7 gange.


remonce

(fedtet snask, der kan bruges som fyld til wienerbrød

F.eks.
100 g smør eller margarine
100 g flormelis

Rør fedstof og sukker blødt og hvidt.
Eller..

125 g mandler eller nøddekerner
150 g flormelis
2 æggehvider eller 1 sammenpisket æg

Mal mandler eller nødder. Tilsæt flormelis, og tilsæt så meget æggehvide eller sammenpisket æg, at dejen bliver smidig, men fast.

Comments are closed.